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在(故)宫研究了45年“吃”,她说紫(禁)城里没有(满)(汉)全席

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  (中)(新)网客户端北京3月5(日)电 (记(者) (宋)宇晟)吃,这件最平常不过的(事)情,苑洪琪研究了45年。只不过,(她)研究(的)是故宫中的“吃”。

  (今)年1月,(汇)集了苑(洪)(琪)多(年)研究成(果)(的)《故(宫)宴》面世。(近)日,她接受了中(新)网(记)(者)(采)访,(讲)述(了)(故)(宫)(里)的“吃”,(而)这(也)是另一个侧(面)的故宫(史)。

苑洪琪。受访者(供)图
苑洪琪。受访(者)供图

  1976年,苑洪琪来到故(宫)(博)物院工作。(当)(时)她被分(到)了(宫)(廷)(组)工作。

  “(这)个组(主)(要)是研究(宫)廷(生)活的,也研究宫廷展(览)和宫廷生(活)文(物)。我1976(年)来到故宫以后接(触)(最)多的就是宫廷生活的文物,比如饮食(生)活,(有)一排排、一柜子(一)柜子的内容。”

洋彩胭(脂)紫地轧道(花)(卉)御题“三清茶”诗(茶)盅 (清)·乾隆(手绘图)。受(访)者(供)(图)
洋(彩)胭(脂)(紫)地轧道花卉御(题)“三清茶”诗茶(盅) 清·乾(隆)((手)绘图)。受访者供图

  其(中),火锅、(暖)(锅)等器(物)(需)要(登)记。“有的器(物)上会(写)个纸条(或)者纸(片)、卡片拴在上面,所(以)(会)看到很多各(式)各样的器(物)。”

  “有时候一天上(午)写(不)完标签,看(着)一层柜子都是分层很多(的)东西,我就特别好奇,当时皇帝吃什么(呀)?怎么那(么)多餐具呢?”

(银)(镀)金寿字火(锅) 清·光绪。(受)访者(供)图
银镀金寿字火锅 清·光绪(手绘图)。(受)(访)者(供)图

  “好奇”成(了)苑洪(琪)(研)(究)的起点。

  (从)那(个)(时)(候)开始,她就一边(看)着一边学习。

  “我从档案馆(的)(档)案中(就)知(道)这些(个)器物是(吃)(什)么用(的),包括药用餐具(是)什么,都写(得)非常(清)楚。这样找到答(案)后就(越)来越有兴趣了。所以就继续一边研究(一)(边)找答(案),然后(也)查文献,慢慢地对皇帝怎么吃越来越有兴趣,喜欢去研究和学习这些(内)容。”

掐丝珐(琅)番莲(纹)冰箱 清·乾隆(手绘(图))。受访者供图
掐丝(珐)琅番(莲)纹冰箱 清·乾(隆)(手绘图)。受(访)者供图

  (在)(苑)洪琪接(触)过的档(案)中,收录最多的(是)乾隆时期的。

  “因(为)(乾)隆帝时(期)的饮食生活、(饮)食制度都比(较)健(全)了。(比)如(当)(时)(乾)隆帝(时)期的南巡档案,还有宫中的(入)膳档案,(就)连进水果、进酱小菜的档案都写得非(常)清楚,所(以)我觉(得)(乾)隆帝时期已经(形)(成)(一)个体系(了),(以)(后)很多(的)档案也都跟乾隆帝这(个)(模)式(一)(样)。”

(复)原美(食)图:七夕巧果。受访(者)供图
(复)(原)美食图:七夕巧果。受(访)者(供)图

  (有)意思的是,(苑)洪(琪)在研究过(程)(中)也(发)现了一(些)和大众认知偏差比(较)(大)的历史细节。比如,“虽然宫里的宴会很讲究,但就没有‘满汉全(席)’。”

  “(我)在文献(记)(载)(中)看(到),(有)满(席)、有汉席,(但)是就没(有)满(汉)(全)席。”

复(原)美食(图):瓤冬(瓜)。受访者(供)(图)
复(原)美食图:瓤冬瓜。受访者供图

  事实上,在诸(多)史料记载中,满席和汉席都(是)分列(的)。

  康熙二十三年((公)元1684(年)),(皇)帝(做)出一项重要决定:“后元旦赐宴,应改满席为(汉)席”。

  苑洪琪(认)为,这段话正显(示)了(满)人(入)关后饮食习惯的变化。

  “(清)(皇)室入(关)日(久),(之)(前)因为东北(地)(区)比较冷,(所)以(会)吃一些热量高(的)食品。但是关内的环(境)发生(了)变化,再吃那(些)(热)量高的食(物)就容易得一(些)病,像上(火)长(疮)、(长)(疖)子,这些都跟饮食(生)(活)有关。所(以)随(着)地(域)(的)变(化),(清)代宫廷(里)饮食也(跟)着变(化)了。”

复原美食图:捻捻转儿。受访者供图
复原美(食)(图):捻(捻)转(儿)。(受)访(者)供(图)

  (今)天(的)(人)(们)大概也(都)(有)这样一种好奇:过去皇家的美食是什(么)味(道)的?

  (遗)憾的(是),我们(现)在(只)(能)从(史)料中一窥当年的美味(了)。

  “一(些)清代宫廷美食的(做)法,我们只能尽量(从)字(面)上(去)揣摩。”苑(洪)琪说,(膳)单(里)的记载(其)实特(别)朴实。

  “像一个菜,往往(第)一个字就是烹(饪)(方)(式),(再)有(就)是(菜)(品)主料如何搭配。还有就是(成)品菜的(呈)现,是(丝)、条儿、块儿;是炖、炒、烤,这(些)(都)写的非常(清)(楚),所以今天才能(按)照膳单记(载)去慢(慢)(地)摸索。口味当然可能(跟)我们(今)天的(饮)食有所不同。”

《故(宫)宴》书封。
《故宫宴》书封。

  历经45年的研究,让苑洪(琪)(格)外欣喜的是,她感觉到(现)在大(家)越(来)越喜欢(看)历史了,(而)且越来(越)理(性)了,希望看原(始)记载中最本(源)的(东)(西)。

  “(我)觉得(这)是一个好(现)象。回归历(史)本身,(这)种学习态度(对)研(究)历史、指导(我)(们)今天的生活都有(一)定价值。这(是)有非(常)有(意)义的。”她说。(完)

【(编)(辑):朱延静】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】